如果是在大烤箱中烤蛋挞，温度应该定在190度，用上下加风扇对流模式，烤制15分钟左右就可以了；如果是用小烤箱做蛋挞，考虑到小烤箱中温度分布不是很均匀，温度要设定170度，用上下火模式，烤制时间是15-20分钟。

蛋挞做法：

把牛油切成小方块，放入盘中备用；把鸡蛋打进碗里，取出蛋黄放在另一个碗里，加入香油，搅拌均匀备用；把低筋面粉和糖粉放在碗中搅拌均匀，加入牛油块，用酥皮切刀把牛油和低筋面粉材料混合，这时候混合物会呈面包糠般的酥松状态。加入己混合好备用中的蛋黄和香油，以大木匙搅拌成团。

用保鲜膜包好面团，轻轻压平，放入冰箱中1小时以上；把砂糖放进碗里，加入适量的热水，搅拌至砂糖溶化，再加入常温水和淡奶拌匀，把鸡蛋打散，再加进碗里，用小刀拌匀，用细密的小孔滤网过滤，去除不能通过的蛋白。蛋浆表面如果有气泡，需要清除。

把烤箱预热至200°C。在每一个蛋挞模具里面抹油备用，取出挞皮面团，平均分成10等份，把1份面团搓圆，以拇指轻轻把面团压入挞模中，最后用手指整理好挞皮边缘的形状即完成。把蛋浆平均倒入模内，然后把蛋挞放入已预热至200°C的烤箱内烤12分钟，接着把温度调至170°C，多烤10分钟。这样蛋挞就做好了。

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