煮牛奶时为什么不能加糖

若先煮沸牛奶盛在碗里再加糖，可使牛奶香甜可口，而且可完整地将营养素保留下来;若先放糖，再煮牛奶，这时牛奶中的氨基酸与白糖中的单糖在高温下生成果糖基氨基酸，这种物质很难被人体吸收，从而消耗了两者中的营养物质喝下去的牛奶也会损害人体健康喝牛奶可以加白糖，但是需要特别注意的是，如果牛奶加热了之后就千万不要加白糖了，因为牛奶中的赖氨酸遇到白糖中的果糖，这两种物质会在高温下，形成一种叫果糖基氨酸的化合物，这种物质不能够被人体消化吸收，而且它还会对人体有一定的毒性。

如何正确煮牛奶

不能高温久煮

鲜牛奶含有丰富的蛋白质、钙和维生素。当鲜牛奶加热到62℃持续数分钟后,蛋白质微粒由溶胶状态变为凝胶态,随着温度不断升高,蛋白质的变性也逐渐增加。同时酸性磷酸钙形成沉淀,从而影响了人体的吸收。当奶温加热95℃持续20分钟时,维生素C破坏60%;当温度达到100℃以上时,牛奶中的乳糖会出现褐变,并大大改变了牛奶的新鲜风味。因此鲜牛奶只需加热80℃左右即可。若加热温度过高会造成营养成份的大

牛奶最好的煮沸方式：采用巴氏消毒法

把牛奶加温至78℃10分钟，这样就可以把细菌杀死。如果无法控制以上温度，那你也可以将牛奶烧开2~3分钟，也可以把细菌杀死哟~

忌加巧克力

有人喜欢把巧克力加入牛奶中同食，以除去牛奶中的怪味，这是不科学的。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，与巧克力一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合，形成不溶的草酸钙，人不但无法吸收，时间长了还会出现头发干枯、腹泻、缺钙等现象。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，喝牛奶时最好吃些饼干、面包之类的碳水化合物。

微波炉不宜加热袋装牛奶

现在不少家庭都有微波炉，使用微波炉加热牛奶时要注意，如果是袋装的牛奶，不可连同包装一起放进去加热，以免掌握不好而造成包装袋膨胀爆裂。应当将牛奶倒至可用微波炉加热的容器中再行加热。

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