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过年炸制冷冻食品哪种操作更安全?解冻后再炸

马上就要过年了,很多人家里都会炸一些丸子啊、鱼排啊等冷冻食品备着,那么过年炸制冷冻食品哪种操作更安全?下面小编带来:蚂蚁庄园1月20日答案介绍。

蚂蚁庄园过年炸制冷冻食品哪种操作更安全 1月20日答案介绍

蚂蚁庄园过年炸制冷冻食品哪种操作更安全

正确答案:解冻后再炸。

解析:如果是冷冻的半成品能直接下锅油炸,如超市买的袋装的冷冻鱼排、牛排、鸡排、鸡柳、麦香鸡块、春卷等。因为半成品食品都被一层淀粉或面包屑包裹,直接下锅油炸不会引起油爆。但是,如果是冷冻的大块肉、鸡腿、鱼类、鸡胸肉之类的就不能直接油炸,需要化冻后挤干水分再炸。

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因为这类的冷冻食品,外面被冰块包裹,且含有很多水分,直接放进油锅里炸的话,表面的水分不仅会引起爆油花,使得操作很危险,也会使炸的食物外焦里生,还会对锅有损害。一般来说,冷冻食品能够直接油炸,在其外包装会有说明的。

若写有“不用化冻,直接可煎炸”的字样,说明这种是可以直接放油锅炸的。

炸冷冻食品的注意事项

使用花生油,棕榈油等干性油。 该油富含油酸,碘含量低,相对稳定,油温超过200°C也不氧化烟。 菜籽油,棉籽油,大豆油等半干性油加热后容易发生热氧化,特别是大豆油,也容易产生豆腥味。

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不同的食物有不同的油炸温度,要详细阅读冷冻食品外包装上的说明,最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅,即使是新手,成功机率一定可以大大提高。油炸时,一次不要放入太多数量的冷冻食品,避免油炸温度下降,当外皮呈金黄色时,改大火炸一下,就可以让油逼出来,用捞网捞起来后,就可摆盘食用了。

将食品放入油锅后,用锅盖覆盖,减少油的热损失,减少油与空气的接触表面,减少热氧化。

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